Cremele sunt un desert ideal pentru adulți și copii, deși cele ambalate din supermarket s-ar putea să nu vă fie cel mai bun prieten. De multe ori căutăm opțiuni cu ceva conținut de proteine, dar constatăm că sunt pline de zaharuri sau îndulcitori. Astăzi vă învățăm cum să faceți cremă de vanilie, cu un conținut de proteine 100%.
Această rețetă de cremă sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați și fără zahăr este modalitatea tradițională de a folosi albușurile rămase de la prepararea budincii de zăpadă și prepararea unui sos în același timp. Din punct de vedere istoric, ouăle au primit o reputație proastă pentru cauzarea colesterolului ridicat, dar cercetările actuale indică faptul că ele pot ajuta de fapt la creșterea lipoproteinelor de înaltă densitate (HDL), colesterolul „bun”.
Acesta poate fi folosit cu fructe sau chiar în prăjituri. Nu este greu de făcut, dar este recomandat să urmați cu atenție instrucțiunile, altfel s-ar putea să ajungem cu ouă închegate.
Câte proteine conține?
În acest caz, proteinele provin din brânza Burgos, albușurile de ou și laptele degresat (de preferință fără lactoză). În total, aproape 40 de grame de proteine în două căni mici de cremă de vanilie. Conținutul de carbohidrați este foarte scăzut, iar conținutul de grăsimi este aproape inexistent. Acest lucru îl face o gustare perfectă, bogată în proteine, de savurat după un antrenament sau pentru a-ți potoli foamea înainte de culcare.
Putem adăuga și pudră de proteine pentru a-i crește și mai mult valoarea. Este posibil să păstrăm la îndemână o pudră proteică cu aromă de vanilie doar în acest scop. Pudrele proteice variază foarte mult, așa că va trebui să găsim una care se potrivește cu ceea ce căutăm, fie că vrem să alegem una în funcție de aromă, calitatea proteinelor, preț, vegetarian, curat etc.
Am adaugat ca topping biscuitii cu scortisoara si cereale integrale, dar le puteti lasa fara sa adaugati nimic, sau punand prajiturile zdrobite pe baza. Le poți transforma chiar în cremă de ciocolată dacă adaugi un pic de cacao pudră degresată 100%. 100% sănătos, potrivit pentru vegetarieni și persoanele cu intoleranță la gluten.
Cremă cremă vs cremă de patiserie
Crema este un termen destul de generic pentru o gamă largă de produse făcute cu lapte și/sau smântână, ou, vanilie și uneori un agent de îngroșare. Budinca sau crema este un „desert”. Budinca americană este un tip de desert cremos, iar cremă este un sos neted, mătăsos, folosit pentru turnare peste deserturi sau suficient de gros pentru a fi adăugat la gogoși etc. Principalul lucru care deosebește crema de „budincă” este utilizarea ouălor.
Ouăle se îngroașă și oferă o consistență delicioasă care nu se găsește în crema generală. Așadar, fie că o pregătim într-o oală, pe baie de apă, sau la cuptor, este încă cunoscută ca cremă de patiserie. Desigur, putem obține creme și mai tari pentru deserturi precum o tartă cu cremă, care își păstrează forma atunci când sunt tăiate.
Amidonul sau făina de porumb se folosește doar în soiurile mai groase de cremă, deși poate fi adăugată și pentru cele folosite pentru a acoperi deserturile. Amidonul nu numai că acționează ca un agent de îngroșare, dar stabilizează și ouăle și le împiedică să se coaguleze în cremă. De asemenea, ajută ca acest proces să se facă într-o singură oală în loc de metoda cu dublu cazan.
Fără a folosi ouă, amestecul rezultat cu lactatele și agentul de îngroșare ar fi un blancmange. De fapt, această rețetă de cremă de casă nu conține amidon de porumb, dar este totuși o rețetă ideală pentru tot felul de deserturi.
De ce sunt apoase cremele fit?
Există multe motive pentru care crema poate deveni un desert apos, deși nu necomestibil. Urmând pașii din rețetă nu ar trebui să te confrunți cu problema cremei apoase, deși este posibil ca unele erori să facă ca textura corespunzătoare să nu fie realizată:
- Rețeta și raportul dintre ingrediente pot fi motivul principal.
- Cremele făcute cu ouă întregi în loc de doar gălbenușurile pot fi mai curgătoare, deoarece albușurile le pot dilua.
- Nefolosirea cantității corecte de gelatină poate duce la o cremă de ou care nu este suficient de groasă.
- Dacă cantitatea de lapte este prea mare, crema nu poate fi îngroșată.
- Nu gătiți crema suficient de mult. Aceasta crema de casa trebuie gatita pana se ingroasa si trebuie sa acoperim dosul spatulei cu care amestecam.
- Ar trebui să înceapă să apară bule în cremă când este gata, asigurați-vă că amestecați constant.
Ouă: ingredientul principal
O mare parte a discuției cu cremă se învârte în jurul ouălor, cum ar fi ouăle întregi, ouăle întregi cu gălbenușuri adăugate sau doar albușurile separate.
Ouăle sunt principalul agent de îngroșare din majoritatea cremelor, iar gălbenușurile le fac fine și bogate. Cu toate acestea, în această rețetă sănătoasă de cremă, vom omite gălbenușurile. Albușurile de ou conțin proteine, care se transformă din lichid în solid - un proces numit coagulare - atunci când sunt gătite sau coapte. Aceasta înseamnă că oul lichid devine mai ferm. Pe măsură ce încălzirea continuă, oul devine în cele din urmă semi-gelifient sau complet gelifient atunci când este răcit, în special la frigider, dându-i textura caracteristică a cremei. Cu cât sunt mai puține ouă într-o rețetă de cremă, cu atât este mai lung timpul de gătire și cu atât este mai lung timpul de coagulare.
Deoarece ouăle sunt principalul ingredient structural al cremei, este important să folosiți ouă proaspete, mari de grad A; Uneori, se poate observa o diferență negativă în creme atunci când se folosesc înlocuitori de ouă congelate, vechi sau uscate. Incalzirea proteinelor din ou trebuie facuta la foc mic si incet, asa ca cremele pe baza de ou sunt de obicei gatite sau coapte in bai de apa (boilere). Oalele cu baie marie sunt un alt tip de tigaie care se foloseste la gatirea cremelor pe plita ceramica.
Pentru a face o cremă delicioasă fără ou, vom încălzi 500 ml lapte de migdale cu 2 linguri de miere sau sirop de arțar 100% + 2 lingurițe de extract de vanilie până aproape de fierbere. Vom ingrosa cu un terci facut cu 2 linguri de faina de porumb si apoi adaugam putina nucsoara pentru a termina.
Sfaturi pentru prepararea cremelor proteice potrivite
Acest tip de desert este întotdeauna un bun ajutor într-o dietă sănătoasă. Fiind o reteta care nu respecta tiparele clasice, este interesant sa tinem cont de aceste recomandari pentru a obtine un rezultat perfect.
Pot fi congelate?
Daca au fost deosebit de bune, intuim ca nu va fi necesar sa le congelam pentru ca le vom devora in cateva minute. Cu toate acestea, dacă cantitatea este prea mare sau doriți să avansați desertul săptămânii, este interesant să luați în considerare cum să le înghețați.
În mod normal, nu intră în congelator pentru că nu îngheață bine și au tendința de a se separa odată dezghețați. Dacă faci gogoși, de exemplu, și le umpli cu cremă, le poți congela. Dar nu este recomandat să congelați plăcintele și plăcintele cu cremă. A face înghețată cu cremă este o altă poveste. De cele mai multe ori este necesar să folosiți o mașină de înghețată pentru a amesteca înghețata.
Potriviți pansamente de cremă
Topping-ul cu cremă este similar cu topping-ul de înghețată. Orice credeți că va avea gust bun va fi probabil un câștig. Și dacă alegem aroma de vanilie, aproape orice o va completa. Toppingurile preferate pot fi:
- prăjituri sfărâmate
- Fructe proaspete
- Mentă proaspătă
- Fulgi de ciocolată
- Espresso, cafea sau migdale măcinate.
- Canela
- Nucşoară
Calim ingredientele
Călirea la gătit este atunci când două amestecuri la temperaturi diferite sunt adăugate treptat. În această rețetă de cremă, se referă la adăugarea laptelui și smântânii fierbinți la amestecul de ouă relativ rece în loturi.
Dacă le adăugăm pe cele două deodată, ouăle se vor amesteca. Începeți prin a adăuga 1/3 din laptele fierbinte în timp ce amestecați. Odată ce amestecul este omogen, restul de lapte poate fi adăugat dintr-o dată.
Cum să le păstrezi la frigider?
Deși nu este recomandat să le congelați, este o idee bună să le puneți la frigider. Este recomandat să faceți rețeta cu o zi înainte pentru ca acestea să aibă textura și corpul ideal.
Odată ce sunt calde la temperatura camerei, acoperiți cu folie de plastic chiar deasupra cremei pentru a preveni formarea unui strat de peliculă lipicioasă. Custard fit poate fi păstrat la frigider în stare perfectă până la o săptămână.
Cum se încălzește crema?
Putem reincalzi crema in cuptorul cu microunde sau in cratita.
- Metoda cuptorului cu microunde: Se pune la microunde timp de 1 minut, se amestecă, apoi se pune la microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată. Continuați până când ajunge la temperatura așteptată. Daca este prea gros, adauga putin lapte.
- Metoda cratita: Se incinge intr-o cratita la foc mic, amestecand continuu. Dacă este prea groasă, adăugați și puțin lapte.
Se acceptă variații și înlocuiri
Dacă nu aveți lapte degresat , îl puteți înlocui cu o alternativă. De exemplu, puteți folosi 3/4 cană de lapte semidegresat și 1/4 cană de apă. Alternativele la laptele vegetal nu au același conținut de grăsime ca laptele vegetal, așa că, dacă utilizați un produs precum laptele de ovăz sau laptele de soia, este posibil să nu obțineți consistența dorită.
În ceea ce privește îndulcitorii, dacă nu aveți stevie sau preferați să nu o utilizați, cel mai bine este să utilizați o alternativă naturală, cum ar fi îndulcitorul din fructe de călugăr. Acest produs este de 100 până la 250 de ori mai dulce decât zahărul, în timp ce stevia poate fi de până la 350 de ori mai dulce decât zahărul, așa că este posibil să fie nevoie să utilizați puțin mai mult. Dacă aveți stevie lichidă, folosiți aproximativ o linguriță în loc de o lingură.
Pentru a face cremă de ciocolată , adăugați 100 de grame de ciocolată neagră de bună calitate, tocată, în cremă la sfârșit și amestecați până când compoziția devine omogenă și bine omogenizată.
toppinguri sanatoase
Aceste creme de vanilie pot fi servite calde sau reci. Daca vrem sa le servim calde, le putem reincalzi la bain-marie sau la foc foarte mic in timp ce amestecam pentru a nu se coagula. În acest caz, se recomandă utilizarea în alte rețete. De exemplu, ca bază pentru o supă dulce, un acompaniament de coulant sau pe o prăjitură. Pot fi folosite chiar și pentru a crea varianta sănătoasă a plăcintei bunicii (plăcintă cu biscuiți, ciocolată și cremă).
Dacă le servim reci, mulți oameni decid să-l folosească ca desert unic. Cele mai folosite toppinguri sunt fursecurile cu fulgi de ovaz, ciocolata neagra tocata, scortisoara sau granola de casa. De asemenea, poate servi orice fruct, deși este indicat să vă bucurați singur de aroma. De asemenea, dacă vrem să fie bogate în proteine și sărace în carbohidrați, este de preferat să luăm o gustare bogată în proteine sau doar să o condimentăm.
De asemenea, putem servi această cremă potrivită peste fructe de pădure proaspete sau pere poșate pentru un desert decadent și cu conținut scăzut de carbohidrați. Putem chiar să-l stropim peste tipul nostru preferat de prăjitură, fie că este un tort tradițional sau un tort de migdale, pentru a menține un număr scăzut de carbohidrați.
