Eritritolul a ieșit în prim-plan ca un îndulcitor sănătos. S-a vorbit la nesfârșit și a devenit la modă până în punctul în care îl vedem deja în toate supermarketurile. Am vrut să cunoaștem acest produs în profunzime, așa că urmează să rezolvăm principalele lui întrebări, precum dacă este sănătos sau dăunător sănătății.
Știm că zahărul rafinat este o otravă care este vândută ca fiind benefică, dar nu este. Consumul de zahăr este responsabil pentru boli de inimă, diabet și obezitate, atât la adulți, cât și la copii, printre alte boli grave. Știm că toate aceste boli ar putea fi prevenite printr-o dietă echilibrată și activitate fizică, dar atunci când zahărul este disponibil în toate alimentele și este disponibil pentru toată lumea, chiar și cu afirmații publicitare, nu există prea multă scăpare dincolo de autocontrol.
Cu câțiva ani în urmă a apărut pe piață eritritol, dar nu a fost decât de curând când a început să devină popular. Acest lucru se datorează faptului că trăim într-o perioadă în care multora dintre noi ne pasă de sănătate, hrană, sport și o viață sănătoasă.
Ce este eritritol?
Pur și simplu, eritritolul este un îndulcitor cu un gust grozav, fără calorii - de fapt, este aproape la fel de dulce ca zahărul tradițional. Acest îndulcitor aparține familiei de alcooli de zahăr mai bine cunoscuți ca polioli care se găsesc în fructe, legume și alimente fermentate.
Mai precis, se obține prin fermentarea zaharurilor naturale din grâu și porumb și este apoi purificat. Se absoarbe lent (spre deosebire de zahărul rafinat obișnuit), deci nu provoacă vârfuri de glucoză.
Când îl cumpărăm, trebuie să ne asigurăm că este eritritol pur sau cel puțin are un procent mai mare de 90% , deoarece multe mărci adaugă grăsimi trans, alți îndulcitori și alte soluții pentru a-i spori aroma și a accelera efectul zaharos. Dacă nu suntem atenți, vom trece de la eritritolul sănătos la unul care este aproape la fel de dăunător ca zahărul alb convențional.
Acest condiment este recomandat pentru anumite alimente, produse de patiserie și băuturi pe care dorim să le îndulcim într-un mod simplu și rapid. Această alternativă la zahărul convențional are o multitudine de avantaje și, de asemenea, unele dezavantaje, dar toate acestea le vom vedea mai târziu.
Proprietăţi
Valorile nutriționale ale eritritolului pur sunt interesante de știut. În 1 linguriță (4 grame) de cristale de eritritol pur găsim:
- Energie: 0 de calorii
- Grăsime: 0 grame
- Sodiu: 0 mg
- Carbohidrați: 4 grame
- Fibra: 0 grame
- Zaharuri: 0 grame
- Proteine: 0 grame
Deși eritritolul conține zero calorii, are 4 grame de carbohidrați într-o porție de o linguriță de îndulcitor. Carbohidrații provin din alcoolul de zahăr. În timp ce alți alcooli de zahăr (cum ar fi sorbitolul) provoacă o creștere a zahărului din sânge și a răspunsului la insulină atunci când sunt consumați, eritritolul nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau de insulină.
De asemenea, nu are grăsimi, proteine, minerale sau vitamine. Prin urmare, proprietățile eritritolului sunt destul de slabe.
Este o alternativă sănătoasă?
Unul dintre principalii piloni ai eritritolului și care l-a lansat în celebritate este că este o alternativă sănătoasă la zahărul convențional.
Când vorbim despre îndulcitori, de multe ori intrăm în panică și, din moment ce unii sunt toxici și cancerigeni pe termen lung. Marea majoritate a îndulcitorilor sunt buni, dar eritritolul ajunge și îi înlocuiește pe toată lumea, deoarece nu schimbă aroma alimentelor, pur și simplu oferă atingerea dulce de care are nevoie alimentele.
Eritritol se duelează cu celebra Stevia, dar atenție, pentru că de multe ori, chiar dacă pe ambalaj scrie Stevia, la citirea ingredientelor vedem Eritritol ca ingredient principal. Un bun exemplu în acest sens este Mercadona Stevia care, fără a merge mai departe, este 93% eritritol.
Aportul acestei alternative nu prezintă riscuri pentru pacienții cu diabet și este de obicei unul dintre puținii îndulcitori care sunt recomandați atât persoanelor care doresc să-și reducă aportul de zahăr, cât și celor care au un anumit tip de dezechilibru cu glicemia.
Utilizarea sa în alimente a fost deja aprobată în Europa, Statele Unite, Canada, Mexic, Australia și alte țări precum Japonia, care îl folosește încă din anii 90 în bomboane gumate, iaurturi, umpluturi de patiserie, fursecuri, gelatină, băuturi și răcoritoare etc. Prin urmare, putem fi siguri că eritritolul este o alternativă sănătoasă și sigură.
De asemenea, sa nu uitam ca nu are calorii, spre deosebire de alti indulcitori si de zaharul rafinat folosit in mod obisnuit.
Cum se folosește în bucătărie?
Marea întrebare este cum adaug eritritol în preparate? Este foarte simplu, exact cum ai adăuga zahăr. Acest îndulcitor sănătos oferă între 60 și 70% din dulceața zahărului convențional , așa că ar trebui să adaugi puțin mai mult decât de obicei.
Vă recomandăm să începeți să utilizați eritritol în doze mici pentru a vă obișnui și a vă obișnui cu cantitățile. De exemplu, un iaurt neîndulcit, putem încerca cu acel tip de mâncare, și obținem gustul perfect și învățăm să măsurăm lingurile.
Doar așa putem obține corect toate rețetele, pentru că dacă suntem pasionați de cofetărie vom ști cât de greu este să îi dăm atingerea exactă fără să murim în încercare și că atunci când o încercăm nu este nici prea dulce, nici prea dulce. dulce.
Îl putem folosi în rețete de produse de patiserie, iaurturi, lapte, budincă de orez, smântână catalană, cremă, dulciuri de casă, cu churros, ciocolată, pentru fructe, limonade, cafea, ceaiuri, pentru a face caramel etc.
beneficii
Eritritolul este folosit în principal pentru a adăuga dulceață alimentelor fără calorii sau zahăr suplimentare. Acest lucru îl face un ingredient util pentru persoanele cu diabet sau persoanele care au un plan de slăbire.
Poate preveni apariția cariilor
În comparație cu alți îndulcitori, eritritol ar putea fi mai bun pentru dinții tăi. Cariile dentare apar atunci când bacteriile din gură intră în contact cu zaharurile și amidonul, formând un acid. Acidul descompune smalțul dinților și provoacă carii.
Deoarece eritritolul nu este un zahăr sau amidon, nu joacă un rol în formarea cariilor și poate reduce efectiv apariția cariilor dentare. În plus, știința sugerează că eritritolul poate ajuta la reducerea plăcii dentare, precum și la scăderea aderenței bacteriilor la dinți. Poliolii cu gust dulce, cum ar fi xilitolul și eritritolul, au devenit produse „prietenoase pentru dinți”, deoarece bacteriile din gură nu le pot folosi pentru energie.
Ușor de digerat
Mulți polioli și înlocuitori de zahăr au fost legați de probleme digestive, inclusiv diaree și balonare, dar eritritolul poate fi excepția.
Datorită greutății sale moleculare mai mici, unele cercetări au descoperit că eritritolul nu provoacă aceleași probleme de stomac ca și alți alcooli de zahăr.
Control mai mare al zahărului din sânge
Oamenii nu au enzima care să descompună eritritolul. După masă, eritritolul plutește în sânge până când este excretat în urină. În plus, știința a arătat că eritritolul nu provoacă creșteri ale zahărului din sânge, ceea ce îl face o alternativă potențial bună pentru persoanele cu diabet.
Susține sănătatea inimii
Un mic studiu pilot la adulți cu diabet zaharat de tip 2 a constatat că administrarea a 36 de grame de eritritol în fiecare zi timp de o lună a îmbunătățit funcția vaselor de sânge, ceea ce poate reduce riscul de boli de inimă. Acestea fiind spuse, studiul este foarte mic și trebuie repetat înainte de a putea trage concluzii majore.
Mai mult, cercetările la rozătoarele diabetice au descoperit că eritritolul acționează ca un antioxidant, reducând posibil deteriorarea vaselor de sânge cauzate de nivelurile ridicate de zahăr din sânge.
Reduceți aportul total de zahăr
Consumul excesiv de zahăr poate provoca creșterea în greutate și poate promova indirect dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2. Pentru cei care încearcă să-și reducă aportul de zahăr, eritritolul poate servi ca o alternativă mai sănătoasă, fără zahăr și calorii.
De asemenea, persoanele supraponderale sau care au diabet sau alte probleme legate de sindromul metabolic, eritritolul pare a fi o alternativă excelentă la zahăr.
Contraindicații
Aproximativ 90% din eritritol pe care îl consumi este absorbit în sânge. Restul de 10% călătorește nedigerat către colon. Spre deosebire de majoritatea celorlalți alcooli de zahăr, pare a fi rezistent la fermentația de către bacteriile colonice. Cu toate acestea, un studiu a arătat că 50 de grame de eritritol într-o singură doză a crescut greața și zgomotul stomacului.
Dacă nu mâncăm cantități mari deodată, este puțin probabil să provoace tulburări de stomac . Cu toate acestea, sensibilitatea la eritritol poate varia de la o persoană la alta. Poate provoca gaze și balonare dacă există un dezechilibru al microbiotei intestinale. În plus, un consum excesiv poate duce la diaree.
Unele persoane pot fi alergice la eritritol. O femeie a avut o reacție alergică (umflături roșii, ridicate și care provocau mâncărime pe piele) după ce a băut un pahar de ceai cu lapte la conservă care conținea eritritol.
De asemenea, poate provoca creștere în greutate . Într-un studiu efectuat pe studenți, cei care au luat în greutate și grăsime în jurul taliei pe parcursul a nouă luni au avut niveluri ridicate de eritritol în sânge la începutul anului, sugerând o posibilă asociere între eritritol și creșterea în greutate. Acesta a fost primul studiu care a arătat că eritritolul este produs din glucoză în organism și poate contribui la riscul de creștere în greutate.