Pe 25 octombrie, calendarul culinar marchează o întâlnire cu pastele, un eveniment care evidențiază... greutate culturală, gastronomică și economică în întreaga lume. Inițiativa a luat naștere în legătură cu primul Congres Mondial al Pastelor făinoase care a avut loc la Roma (1995) și este coordonată acum de Organizația Internațională a Pastelor Făinoase (IPO).
În Europa, și în special în Italia și Spania, pastele fac parte din viața de zi cu zi datorită... Versatilitate, preț accesibil și ușurință în preparareDe la rețetele tradiționale gătite acasă la interpretările moderne, succesul lor rămâne de neclintit în restaurante și case.
Originea și cine conduce sărbătoarea
Studiile privind originea vorbesc despre tăiței preparați în China acum mai bine de 4.000 de ani, în timp ce în Marea Mediterană rețeta a evoluat și a devenit popular cu tehnici de uscare și conservare care i-au facilitat expansiunea.
În Italia, marinarii genovezi și sicilieni uscau deja pastele în secolul al XIII-lea de asumat, iar Napoli s-a impus ca centru de producție în secolul al XVII-lea. În timpul Renașterii, pastele au câștigat prestigiu ca expresie culinară și un simbol al rafinamentului.
Data comemorativă actuală datează din Congresul Mondial al Pastelor Fabrice de la Roma (1995), o întâlnire a producătorilor și experților care a dat naștere unei agende anuale de activități coordonate de IPO pentru... promovarea consumului responsabil și să disemineze bunele practici.
De atunci, în fiecare 25 octombrie sunt programate discuții, demonstrații și campanii de informare, subliniind rolul pastelor într-o dietă echilibrată, precum și beneficiile lor. capacitatea de a se adapta la diferite stiluri de viață.
Soiuri, nutriție și consum în Europa
Conform diverselor surse, există peste 350 de tipuri (și în unele cazuri, peste 600), de la lungi, scurte, umplute și feliate; această diversitate permite adaptarea formei și texturii la fiecare sos și tehnică. În Italia, consumul pe cap de locuitor depășește 23 de kilograme pe an...iar în Spania, oferta de paste făinoase uscate și proaspete continuă să crească, fiind disponibile alternative din cereale integrale și fără gluten.
Din punct de vedere nutrițional, pastele oferă carbohidrați complecși cu asimilare lentă, care oferă energie susținutăÎn plus, conținutul său de sodiu este scăzut, iar versiunea integrală adaugă fibre. Preparată cu legume, leguminoase, pește sau brânză, se poate potrivi unei varietăți de obiective alimentare.
Tipuri populare în Europa și Spania:
- SpagheteIdeal pentru sosuri simple precum cele de roșii, usturoi și ulei.
- Macaroane cu penneTăietura sa facilitează prinderea sosurilor groase.
- Fettuccine și tagliatelle: fâșii plate care strălucesc cu sosuri cremoase.
- Ravioli și tortellini: umpluturi care necesită sosuri blânde pentru a îmbunătăți interiorul.
- Lasagna: foi stratificate cu ragù și bechamel, care sunt un succes la reuniunile de familie.
Sfaturi rapide pentru un rezultat impecabil: folosiți 1 litru de apă pentru fiecare 100 g de paste, sărați apa clocotită, nu adăugați ulei în timpul gătirii, respectați minutele indicate și ajustați sosul în funcție de format, astfel încât întregul să fie... echilibrat și gustos.
Cum să sărbătorești în Spania: rute și trucuri făcute în casă
Orașe precum Madrid, Barcelona, Valencia, Malaga și Murcia oferă opțiuni pentru toate gusturile: de la trattorii clasice la case de bucătărie contemporană care reinterpretează rețete regionale italiene cu produse locale.
În Madrid, locuri precum Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine sau Caluana se concentrează pe mâncăruri emblematice, dintr-un carbonara bine executată până la paste proaspete cu supă și tocănițe gătite îndelung. Punctul al dente, calitatea brânzei (Parmigiano Reggiano sau pecorino) și sosurile care se completează fără a fi prea puternice sunt apreciate.
În Barcelona, Le Romane își revendică tradiția romană cu cacio e pepe, amatriciana sau carbonara de manual. În Malaga, Trattoria Mama Franca se concentrează pe paste umplute și sosuri de ciuperciși în Murcia, La Mariposa de Fran face paste proaspete manual, cu opțiuni pentru diverse profiluri, inclusiv versiuni vegetariene sau fără glutenÎn Valencia, Mamma Pazzo se remarcă prin abordarea sa festivă și selecția atentă de clasice italiene.
Pentru a sărbători acasă: păstrați un pahar de apă fiertă pentru a emulsiona sosul, terminați pastele timp de un minut în tigaie cu condimentele, căutați un echilibru între grăsime, aciditate și sare și combinați formatul cu sosul potrivit (ușor pentru paste fine, structurat pentru umplere sau scurt).
IPO-ul și diverse părți interesate din industrie promovează evenimente educaționale și activități speciale în Europa în această perioadă. Fie că este vorba de o simplă mâncare de spaghete cu usturoi și ulei sau de o lasagna preparată cu grijă, cheia este să te bucuri de proces și să stabilești priorități. ingrediente de calitate.
Evenimentul se concentrează pe tradiție, varietate și sănătate: de la originile sale străvechi până la masa de astăzi, pastele continuă să unească culturi și gusturi cu rețete care combină tehnica, produsul și... bunul simț culinar.
