Lanțul valoric al somonului din Europa se află într-un punct de cotitură: de la dominația istorică a făinii și uleiului de pește, acesta trece la furaje alternative și modele agricole bazate pe sol care promit o presiune mai mică asupra oceanelor și o aprovizionare mai stabilă. Scopul este clar: asigurarea acizilor grași omega-3 și sănătatea peștilor fără a depinde de materii prime din ce în ce mai limitate.
Schimbarea nu este discutată doar la conferințe; ea se întâmplă deja în supermarket. Proiectele privind microalgele din Regatul Unit și Norvegia sunt combinate cu lansarea în Italia a somon din sistemele terestreÎntre timp, industria rafinează o foaie de parcurs bazată pe complementaritatea ingredientelor, trasabilitate și reziliența aprovizionării.
De ce se schimbă hrana somonului
Timp de decenii, nevoile nutriționale ale somonului au fost satisfăcute cu făină și ulei de pește, bogate în omega-3 cu lanț lung esențial pentru creștere, imunitate și calitatea fileurilor. Însă presiunea asupra populațiilor de pești furajeri și variabilitatea climatică (cum ar fi evenimentele El Niño) au evidențiat fragilitatea acestei dependențe.
Acvacultura consumă majoritatea acestor resurse: potrivit cercetătorilor, în jur de 87% din făină și 74% din petrol Multe subproduse din pește ajung în hrana pentru acvacultură, somonul fiind unul dintre principalii utilizatori. Acest lucru expune producătorii și consumatorii la creșteri bruște de prețuri și la o ofertă limitată, determinând industria să își diversifice mixul de materii prime.
- 87% din făină și 74% acvacultura folosește ulei de pește.
- Disponibilitatea și prețul uleiului de pește sunt în scădere. volatilitate din cauza factorilor climatici.
- Se preconizează că creșterea va fi aproape de 40% în producția de somon de crescătorie până în 2033.
Microalge și alte ingrediente: de la laborator la fermă
Printre alternativele cu cea mai mare atracție se numără microalgecapabil să furnizeze proteine, lipide și omega-3 fără a trece prin stadiul de pește-hrană. Studiile recente cu Nannochloropsis sp. în dietele salmonidelor arată că aceasta poate menține rate de creștere și o valoare nutrițională comparabile, cu condiția ajustării anumitor adjuvanți.
În aceste formulări, adăugarea de taurină și lecitină Acest lucru s-a dovedit a fi esențial pentru îmbunătățirea palatabilității și digestibilității, reproducând atributele prezente în mod natural în făina de pește. În plus, microalgele pot fi cultivate în ape salmastre sau uzate, cu o productivitate ridicată a biomasei pe suprafață, reducând presiunea asupra solurilor și a apei dulci.
Inovația vine și din Scoția: biotehnologia MiAlge Produce biomasă de petrol și microalge folosind subproduse de distilare a whisky-ului într-un model de economie circulară. Ingredientul său, comercializat pentru dietele acvaculturii (de exemplu, MiAlgaeFish™), este integrat în procesele de extrudare ca pastă umedă sau produs uscat, abordând simultan două provocări: disponibilitatea omega-3 și reducerea deșeurilor industriale.
Marea provocare pentru toate aceste ingrediente noi rămâne scară și costStrategia modulară și utilizarea de produse secundare permit o competitivitate sporită, însă adoptarea în masă depinde de atingerea unor volume suficiente și a unor prețuri competitive într-un context de piață exigent.
O strategie mixtă, nu o strategie de substituție
Opiniile tehnice din sector, cum ar fi cele de la Organizația pentru Ingrediente Marine (IFFO), sunt de acord că făina și uleiul de pește se transformă de la mărfuri la contribuții strategiceAbordarea care câștigă teren este cea a complementarității: combinarea microalgelor, proteinelor vegetale, făinii de insecte sau a proteinelor unicelulare cu fracțiuni marine certificate, atribuind fiecărei componente o funcție nutrițională specifică.
Există deja exemple practice. Rețeaua norvegiană Grupul de somon A încorporat ulei de microalge din 2020, în timp ce Cermaq Norvegia evaluează noile materii prime (omega-3 și proteine) folosind criterii precum performanța, compoziția nutrițională, scalabilitatea, costul, acceptarea pe piață, siguranța alimentară y trasabilitateColaborarea dintre producătorii de furaje, furnizorii de ingrediente și producători este, în acest moment, o cerință tehnică și comercială.
Impactul asupra consumatorului european: Italia ca barometru
Schimbarea producției se observă deja în comerțul cu amănuntul. Din 9 octombrie, Esselunga oferă în Italia somon afumat provenit din... sisteme terestre Datorită colaborării dintre Salmon Evolution (Norvegia) și Milarex, sub marca The Icelander. Oferta se adresează consumatorilor care apreciază aroma, bunăstarea animalelor, transparența și... amprenta asupra mediului mai reținut.
Odată cu intrarea în funcțiune a noilor faze de producție, Salmon Evolution anticipează creșterea volumelor și extinderea acordurilor în Europa. Acest tip de implementare poate atenua fluctuațiile prețurilor uleiului de pește și poate oferi o mai mare regularitate a aprovizionării, deși adoptarea va rămâne legată de competitivitatea costurilor și condițiile macroeconomice pe termen scurt.
Creșterea somonului în Europa se îndreaptă către furaje diversificate și ferme terestre pentru a-și consolida reziliența, a asigura nivelurile de omega-3 și a reduce presiunea asupra oceanelor. Amestecul inteligent de Inputuri marine certificate și alternative —microalge, insecte și proteine unicelulare— împreună cu colaborarea pe întregul lanț, conturează o industrie mai stabilă, aliniată la așteptările pieței.
