Odată cu sosirea lunii noiembrie, piețele spaniole sunt pline de culori autumnale și parfumuri proaspete. Între diminețile răcoroase și după-amiezile blânde, peisajul rural își oferă roadele. citrice aromate, rădăcini dulci și frunze crocante care te invită să gătești cu lingura sau să prepari salate cu caracter.
Alegerea produselor sezoniere nu este o modă: este o decizie practică. Înseamnă Mai multă aromă, preț mai bun și impact mai mic asupra mediuluiPentru că ajunge pe masă mai repede, fără a fi forțată cultivarea sau a necesita rute lungi de transport. În plus, profită de punctul optim de coacere, exact atunci când planta oferă ce e mai bun.
De ce să alegi ce este acum pe ordinea de zi?
Când un fruct sau o legumă crește în climatul potrivit, se concentrează arome, zaharuri naturale și textură într-un mod mai echilibrat. Îți dai seama când muști din el: mandarinele sunt mai zemoase, rodia este crocantă, iar dovleacul este cremos în supe și fripturi.
Există și o componentă practică: mai puțină logistică și mai puține camere implicate. prospețime și conservare mai ușoarăÎn timpul recoltei de vârf există de obicei o ofertă mai mare, ceea ce ajută portofelul fără a sacrifica calitatea.
Fructele din noiembrie în Spania
Luna aceasta, citricele și alte fructe tipice toamnei târzii sunt atracția principală. Tarabele prezintă... mandarină, portocală, lămâie și limeîmpreună cu rodii, pere și mere. În multe zone, poate fi văzut și kiwiȘi în zonele sudice și mediteraneene, începe campania avocado.
Mandarina ocupă un loc central: între decembrie oferă de obicei cel mai bun echilibru între dulceață și aciditateO regulă simplă îți va spune: dacă cântărește mai mult decât arată și are o aromă bună, va fi suculent. Pentru citrice, în general, greutatea și o consistență fermă la atingere (fără zone moi) sunt indicatori fiabili.
Rodia este la apogeu între toamnă și începutul iernii. Aceasta oferă polifenoli și vitamina Ciar producția internă este puternică în regiunea mediteraneană. Știința a explorat potential antioxidant în studiile experimentale, deși Lipsesc studii concludente pe oameni pentru a confirma efectele specifice asupra îmbătrânirii.
Perele și merele au profiluri aromatice curate în această perioadă a anului. Pentru a face o alegere bună, căutați bucăți individuale. grele pentru mărimea lor și cu pielea intactăUn truc de piață: când loviți ușor două mere una de alta, un sunet „uscat” și ferm indică de obicei o textură bună.
Kiwi conține o doză bună de vitamina C în mijlocul sezonului rece, în timp ce avocado, din ce în ce mai prezent în peninsula sudică, își oferă cea mai bună față atunci când cedează ușor presiunii fără a se scufunda sau a arăta fibre întunecate.
Legume și verdețuri la apogeu
Noiembrie este ideală pentru frunze și rădăcini. Am descoperit mangold, spanac și praz de înaltă calitate, pe lângă broccoli, conopidă și cardon Pentru tocănițe și gratinuri. În tărâmul rădăcinoaselor, ele strălucesc. morcov, sfeclă roșie, păstârnac și ridichiClasicele de toamnă abundă, cum ar fi... dovleac și cartof dulce, foarte versatil în cremă sau copt.
Dovleacul, acum tăiat, prezintă amidonuri bine dezvoltate, ceea ce se traduce prin textura matasoasa Când gătiți, pentru a alege cartoful potrivit, verificați tulpina: cel mai bine este dacă este fermă și bine prinsă; acest lucru indică coacere și o bună conservare. Pentru cartofii dulci, alegeți bucăți întregi, fără vlăstari.
Broccoli și cardonul se potrivesc bine în mâncăruri gătite lent și tocănițe. În cazul broccoliului, căutați... buchete compacte de culoare verde intensEvitați îngălbenirea capetelor. Cardoanele sunt recomandate după o gătire răbdătoare și sunt delicioase cu sosuri blânde sau nuci.
Sfecla roșie este bogată în folat, vitamina C și fibreSe prăjește bine, sporindu-i dulceața naturală. Dacă păstrați frunzele, folosiți-le sotate: sunt comestibile și adaugă culoare și minerale.
Păstârnacul, cu aspectul său palid, asemănător morcovului, este ușor și sățios datorită... aportul de fibreConține vitamina C, vitamina K și folat și este remarcabil pentru conținutul său de potasiu. Se potrivește bine în supe și fripturi mixte cu alte legume rădăcinoase.
Roșia agățată (din penjar), tipică în zona mediteraneanăSe recoltează copt și se păstrează în ciorchini. Coaja sa fermă permite păstrarea timp de săptămâni dacă este bine ventilată și este ideală pentru uns pe pâine cu ulei datorită pulpei sale suculente.
Sfaturi de cumpărare și depozitare
Pe piață, gândește-te la triadă greutate, miros și fermitateDacă un citric este greu, este suculent; dacă miroase bine, este copt. Pentru legumele cu frunze verzi, alegeți bucăți crocante, de culoare strălucitoare. Roșiile au un gust mai bun dacă... Se coc în afara frigideruluiRecele estompează aromele și textura.
Cu temperaturi mai scăzute, perioada post-recoltare este mai blândă: unele legume cu frunze suferă mai puțin stres și sunt mai bine conservateChiar și așa, evitați loviturile și schimbările bruște de temperatură. Depozitați rădăcinile într-un loc uscat și întunecat și separați fructele climacterice (cum ar fi merele sau perele) de frunzele delicate.
Perspectivă locală: Campo de Gibraltar și zonele înconjurătoare
În regiunile sudice, cum ar fi Gibraltar FieldNoiembrie oferă citrice la apogeu (mandarine, portocale, lămâi și lime) și, de asemenea, kiwi și avocadoPrintre legume, se remarcă mangolda, spanacul, prazul, broccoli, morcovii, cartofii dulci și cardonul, pe lângă sfeclă roșie și ridichi. Alegerea mijloacelor locale parcurge mai puțini kilometri și să sprijine producătorii locali.
Coasta mediteraneană își adaugă propriul impuls cu rodii și roșii agățate, în timp ce piețele din interior sunt dominate de legume rădăcinoase și produse crucifere. Cu puțină observație și conversație cu... vânzător de fructe de încredereEste ușor să alcătuiești un coș variat și accesibil.
Luna aceasta merită să umpli frigiderul cu ceea ce oferă peisajul rural, fără a forța: citrice suculente, rodii crocante, frunze ferme și rădăcini dulciCu câteva reguli simple de cumpărare și depozitare și folosind produse locale, poți mânca mai bine, economisi bani și reduce amprenta ta asupra mediului.